Tourisme dans les Monts de Lacaune
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La production laitière

 

Le roquefort et le fromage de brebis

Le nom Lacaune est mondialement connu au travers d’une brebis, d’une race. La race Lacaune et la brebis Lacaune (Cahier de rieumontagné) occupent une place essentielle pour la production agricole de notre région. Ancrée dans le territoire d’appellation Roquefort, la brebis Lacaune est la seule et unique race autorisée pour la fabrication du Roquefort, le roi des fromages. 810 000 Brebis laitière pâturent et cohabitent sur tout le territoire d’appellation appelé usuellement « Rayon de roquefort ».

 

Toutefois la race Lacaune n’est pas seulement une race laitière. A force de travail et de sélection, les éleveurs du rayon roquefort on su développer une « branche viande » reconnue et apprécié pour ses qualités bouchères. (En savoir plus sur l’agneau fermier)

Plus de renseignements sur la brebis Lacaune : http://brebis-lacaune.monsite-orange.fr/

 

 

  

Laiterie Fabre Frères SARLLa laiterie Fabre

Le rôle de l’agriculture est prépondérant dans cette région où le contexte naturel (altitude et climat de moyenne montagne) impose une vocation à l’élevage. Le Roquefort est exclusivement fabriqué avec le lait des brebis de race «Lacaune». Ce lait permet également de produire de nombreuses spécialités (brousse, caillé, flaune, fromages, casse museau du Sidobre-Monts de Lacaune …).  

La Laiterie Fabre est spécialisée dans la fabrication de beurre, de fromages à base de lait de chèvre et de brebis (fromages aux trois laits et aux deux laits), de fromages BIO (raclette de brebis au lait cru Bio, Tomme de Gavachs Bio, tomme de brebis Bio, …) et également de fromages à base de lait de vache (Blanche d’Oc, Mont St Pierre, Raclette, Monts de Lacaune, Tome des Gavaches …).
Viane – 05.63.37.50.69

Découvrez ci-dessous les différents fromages de la Laiterie Fabre

Fromages à pâte pressée non cuite, pasteurisés

Monts de Lacaune

Monts de Lacaune

30% de matière grasse sur produit fini, pâte fondante et douce affinée 2 mois

Tomme des Gavachs

Tomme des Gavachs

30% de matière grasse sur produit fini, pâte dure et goût prononcé affiné 3 à 4 mois

Monts de Lacaune Pur BrebisMonts de Lacaune Pur Brebis

35% de matière grasse sur produit fini, pâte souple, fondante et fruitée affiné 3 à 4 mois

Monts de Lacaune Pur Brebis BioMonts de Lacaune Pur Brebis issu de l’agriculture Biologique

35% de matière grasse sur produit fini, pâte souple, fondante et fruitée affiné 3 à 4 mois

Monts de Lacaune pur chèvreMonts de Lacaune Pur Chèvre

30% de matière grasse sur produit fini, pâte souple et douce, affiné 3 à 4 mois

Monts de Lacaune aux 3 laits
Monts de Lacaune aux 3 laits
( 1/3 vache, 1/3 chèvre et 1/3 brebis)

30% de matière grasse sur produit fini, pâte souple, fondante et aromatique, affiné 3 à 4 mois

Monts de Lacaune mixte chèvre vacheMonts de Lacaune Mixte Chèvre Vache

30% de matière grasse sur produit fini, pâte souple et goût prononcé, affiné 3 à 4 mois

Raclette Monts de LacauneRaclette des Monts de Lacaune

30% de matière grasse sur produit fini , pâte souple à pigmentation orange naturelle à goût très prononcé ( Raclette déclinée au poivre, à la moutarde et aux piments d’espelette), affiné 2 à 3 mois

 

Fromages à pâte pressée non cuite, au lait cru

Monts de Lacaune Lait cruMonts de Lacaune au Lait cru (Tradition)

30% de matière grasse sur produit fini, pâte souple aux senteurs florales, affiné 4 à 6 mois, Médaillé d’Argent au Concours général Agricole 2012

 

Monts de Lacaune pur chèvre au lait cru

Monts de Lacaune pur brebis au lait cru Raclette de brebis Bio au lait cru
Présentation des fromages à pâte molle, pasteurisé

Blanche d'Oc
Blanche d’Oc

25% de matière grasse sur produit fini, pâte souple et fondante

Monts de St Pierre
Monts de Saint Pierre

50 % de matière grasse sur produit fini, pâte à caractère lactique, onctueuse et fondante

Maigrelait
Maigrelait

10% de matière grasse sur produit fini, pâte aromatisée au poivre